餐企如何从数字化到数智化？
本文为支付宝餐饮行业总经理武永生在“第36届红餐博览会”上的演讲实录，红餐网整编发布。
提到数智化，餐饮行业其实是数智化最早、受影响最深刻的一个行业。餐饮行业是最早应用机器人的，初期，一些面馆就在用刀削面机器人，后来随着技术的发展，机器人的能力，也从单纯的执行，开始延伸至能读懂人的意图、懂得交付、懂得执行。
当下，餐饮行业正处于从数字化到智能化的跃迁阶段，我们该怎么理解这件事情，又做了哪些准备？餐饮这门生意的链条很长，支付宝在赋能餐饮行业上正在做的事情可以总结为三句话，“让来的人更多、让来的人买得更多、让买更多的消费者更多地来。”
而在这一链条当中，支付宝的核心能力，具体又可以拆解为五个模块：AI×公域获客、AI×收银台、AI×点单、AI×会员运营、AI×生意助手。
01.
公域流量怎么变成自家客流？
支付宝为餐企提供了新解法
餐饮行业很卷，在门店数量大量减少的同时，还有大量的从业者正在进入这一行业。如何获客、如何把全域流量运营起来、如何运用AI点单及支付、如何把你的消费者沉淀成会员，如何更好的分析自己的生意的情况，这些都是我们所必须回答的问题，我接下来会一条条展开。
首先，我想先和大家分享一个支付宝今年新“长出来”的能力，我们的神券团购。目前大概已有1亿消费者通过神券频道购买我们合作商家推荐的商品。这里分享一个例子，有一个南方的新兴网红快餐品牌，目前拥有100多家门店，我们通过这一渠道为它带来了50%的订单量增长。
支付宝做团购业务的核心驱动力不是单纯去做生意，底层逻辑是想用公域流量开放的形式，帮支付宝端去带更多的活跃。基于这个本源，神券更多解决的是“如何支持好商户，并向消费者提供更好的服务”。
具体来看，AI时代如何重新定义团购？支付宝提供了三个方案。
第一，AI导购。所谓AI导购，就是把传统的货架式的寻找商品方式，通过AI，用交互的方式帮助消费者去找他所需要的商品。
第二，AI代买。这里有一个词叫做“持续蹲价自动成交”。在这个场景里面，Agent可以帮助用户做决策和执行，比如说你看好了一杯奶茶、一件衣服，或者一顿团餐，但是目前的价格你不太满意，你可以先出价，等到价格符合你预期的时候，委托你的AI自动帮你成交。这就叫委托交易，它可以24小时不间断地去执行你的意志。
第三，AI核销。当越来越多的人在用数智化，用团购的方式去完成交易就分为两段，第一段是购买团购商品，第二个是要到店核销。
支付宝在核销这件事情坚持两件事：第一件事情是让核销的链路更丝滑；第二件事情则是我们所有用这条链路组织的生意，沉淀到我们每个商家的私域小程序中而非公域里。这一链路对比直接核销稍微复杂一点，但是我们宁愿选择复杂，也要实现帮助商家去沉淀自己用户的目的。
此外，当我们开放了公域流量团购之后，相比其他的平台，支付宝还有一个优势，就是我们沉淀了大量的身份认证和数据资产。
我具体讲一下身份付的权益，做数字化运营的都非常清楚，数字化运营的第一层次是普适性的发券，到了第二阶段就是精细化的运营，到了智能化阶段，又可以做到千人千面的权益的投放。在此之外，有了身份认证，商家就可以把客群做一个更有效的划分，比如告诉学生人群可以拿到什么权益；告诉教师人群可以拿到什么权益；当你过生日时，来到我的店铺，又可以拿到什么权益。目前已经有100多个头部的品牌和我们支付宝合作身份付服务，通过精准人群的运营来实现提效。
02.
支付这个动作
如何变成一次复购机会？
在餐饮行业，除点餐外，还有很多的临街的店铺、快餐的店铺、没有做小程序的店铺，他们需要做收单，为此我们推出了“碰一下”支付功能，它不仅是收单的设备，还是聚合收单的产品，同时也是一个营销的工具。
“碰一下”有四项能力，从实干务实的角度去支持我们的商家，分别是提频、提额、单品和会员。
提频，即碰N得1。比如说你这家商户是一个社区生鲜店，你就可以设定一个营销方案：连续三天通过设备购物可以领一筐鸡蛋，类似这样的营销方式去牢牢锁住你的顾客。
满减立减。比如你是一家麻辣烫的老板，你想把你的客单价提升5元，就可以设计满30元减5的活动，消费者通过“碰一下”就能立减并核销成功。
单品的立减，比如说你最近推出一个单品想主推，可以去设置单品的促销活动；还比如说你想去提升自己的会员数量，在碰一下调取支付的时候，有一个非常快捷的和消费者交互的界面，让消费者选择此刻及时入会享受优惠，这一功能可以把原来店员的推荐，变成一个产品和消费者自动互动的产品。
这四项能力已经分别在不同的商户生产经营实践中落地，众多商户从中受益，他们可以精准地管理好资金的使用和分配，将每一笔预算精准映射到每个商铺、每一个消费者身上，做好预算的管理，同时提升财务和市场人员的工作效率。
03.
从扫码点餐到点餐Agent
点餐的“玩法”变了
关于AI点餐，我想和大家分享两个信息。第一个是我们依托整个蚂蚁的AI的力量，将我们底座之上的能力做开放，会打造一个AI点餐的Agent，商户接入我们的Agent后，可以将产品通过支付宝、通义千问、车机和手机厂商进行多端的分发，在未来抢占新的消费者心智。
但AI点餐成为消费者消费场景主入口有几个前提条件：第一，基建建设、大模型能力和Agent能力提升至一定阶段；第二，有大量的供给和商家愿意通过这个渠道将产品分发给消费者；第三，消费者越来越知道如何和AI交互、对话，知道如何把自己的意图用相对清楚和模糊的方式告诉点餐助手。清楚指的是你要清楚告诉AI自己的需求是什么。模糊指未来AI发展到一定阶段时，消费者的指令能被更好地学习、分析、定位和执行。
这一天目前还没有到来，但是我们已经能够看到变化正在发生，未来，我们希望能通过自身的能力构建这个入口，以此便捷我们的商家和消费者。
回到当下，目前我们在小程序内部也有一个点餐的私域Agent。比如你到了一个酒馆，夜里10点钟跟几个朋友喝酒，灯光昏暗。如何在不打开手机的情况下，用更快的方式去找到所需要的商品套餐？你可以在小程序内部唤醒Agent，告诉它我今天有三个朋友，希望它推荐一个新品套餐，价格30元或者300元，Agent就可以很智能地向你推荐。还比如你到了一个新餐厅，因为带着老人小孩所以不吃辛辣，你也可以把你的想法告诉私域的Agent，它会帮你快速的去做决策。
04.
从会员拉新到生意诊断
AI让餐饮增长找到新解法
我们也基于消费的动线，在公域和私域构建了会员能力。在公域，支付宝端有专门为商户定制的会员权益分发入口。对于普通的商户，则可以把你的权益放在我们的平台上，我们会通过技术将你和你的消费者做连接。
如果你是连锁品牌并需要以更深度的方式去和消费者做交互时，我们也有会员品牌日帮助你在特定的时间和你的消费者进行交互。比如说每周二的会员日，每周四的疯狂星期四等等营销方式。如果商户有特定需求，我们同样有方案来满足我们的商户。目前，多渠道的触达和丰富的权益已经是支付宝非常成熟、已被实践和论证过的能力。
而在B侧经营上，支付宝也向中长尾商家提供了AI程序Agent“晓雨”，核心能力有三个，包括零门槛唤醒数据、穿透式AI诊断、多Agent自主协同。
在移动互联网、移动支付时代，支付宝一直在引领行业。面向未来，在AI时代，支付宝同样给餐饮从业者提供了多种可能性，支付宝作为整个行业的底座和各位的合作伙伴，未来将一如既往的务实、跨越，和大家携手拥抱一个更好的未来。
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